中国食物平安网讯（胡礼兵）近期，大渡口区市场监管局“泉源、过程严管、风险严控”的准绳，立异监管模式，强化协同联动，建立起笼盖全链条、全环节的食物平安保障系统，为食物平安建牢樊篱。以“天分合规、操做规范、达标”为焦点，对全区餐饮单元开展全笼盖查抄：沉点核查运营天分，核验《食物运营许可证》及从业人员健康证明，要求高风险单元公示量化品级标识；严控原料采购取储存，核查供应商天分及进货台账，沉点查抄畜禽肉类检疫证明、进口食物报关单，严禁利用过时或变质食材；规范加工操做流程，监视后厨分区办理、生熟分隔及凉菜间温控，查抄“三防”设备及餐饮具消毒记实，整改操做不规范问题45项；强化卫生办理，清理后厨排水沟、垃圾存放点，要求专间紫外线灯照度达标，开展灭蝇灯专项查抄，依托科技赋能，鞭策食物平安监管迈入“数字时代”。一是全面推广“明厨亮灶”工程，通过视频系统近程放哨后厨操做，实现全区学校食堂、长儿园食堂、大型餐饮单元等“阳光厨房”全笼盖。监管人员、单元次要担任人和食物平安总监等可通过手机APP及时查看食物加工过程，更好地落实食物平安监管义务和从体义务。二是依托“渝食安”监管平台，整合出产、畅通、餐饮环节数据，操纵大数据阐发风险现患，实施动态预警。例如，通过AI图像识别手艺从动抓拍后厨违规操做，系统从动推送整改通知，监管效率大幅提拔。针对严沉勾当期间的食物平安风险，建立“防止—措置—共治”全链条响应机制。一是完美应急预案，明白消息演讲、封存溯源等流程，二是成立“线上+线下”舆情监测系统，通过舆情监测系统及时抓取收集赞扬取风险消息，对食物平安、舆情热点实行24小时研判。通顺“12315”赞扬举报渠道，构成“企业自律+社会共治”款式。